Ingredientes:
1 lengua de res. Más o menos de 1 kg. de peso.
100 gramos de almendras.
100 gramos de de tocino.
1 cebolla mediana.
2 dientes de ajo.
2 jitomates, grandes y maduros.
El jugo de una naranja
½ bolillo duro, rebanado.
2 cucharadas soperas de aceite.
Manera de prepararse:
La lengua se raspa bien con un cuchillo para quitarle una babita que tiene. Se amarra con un cordoncito, pues de otra manera se encoge. Jamás debe golpearse, pues se malluga la carne.
Se pone a cocer en agua con una tacita de vinagre, los ajos, un trozo de cebolla y dos hojas de laurel.
Ya cocida, se le quita muy bien el cuerito y se rebana, con un buen cuchillo.
En seguida se prepara esta salsa:
En el aceite se fríe el tocino partido en cuadritos. Se saca y en la misma grasa, se doran las almendras, sin pelar. Se doran también los ajos, la cebolla, los jitomates y las rebanadas de pan.
Se aparta el tocino. Todo lo demás se muele en la licuadora con el jugo de naranja, y si hace falta se le pone un poco de caldo en el que se coció la lengua.
Esto se fríe en el aceite que quedó, se deja que hierva y se sazona con sal y un poquito de azúcar.
Ya que está bien de sabor, se le pone el tocino bien desmoronado y poco a poco se van poniendo las ruedas de lengua.
Se hierve un rato para que la lengua tome el sabor de la salsa.
Esta salsa debe quedar flojita, no espesa.
Si le falta caldo, se le pone más.